Zimtsterne Estrellas navideñas de canela       Estas típicas galletas alemanas de Navidad son junto a las lunas de vainilla de mis favoritas. Las recuerdo desde bien en mi infancia, siempre me han encantado.  Su textura y sabor eran algo diferentes. Pero es que simplemente no llevan harina ni mantequilla, y ese profundo aroma a canela hace que rápidamente se asocien con las fiestas navideñas. Creo que nos debemos a atrevar a hacerlas caseras, y siendo tan sencillas y tan ricas, desde luego que no será la última prueba. Y por lo que me temo que van a durar ya estoy pensando que no va a ser la única bandeja que va a caer estas Navidades (porque a Nochebuena no llegan ni por asomo). Eso seguro!!!   ¡¡¡Manos a la obra!!!   Receta   Zimtsterne - Estrellas navideñas de canela   Ingredientes:   - 3 claras de huevo (100 gr) - 1 pizca de sal - unas gotas de limón o vinagre - 250 gr de azúcar en polvo - 1 y 1/2 cucharadas de canela molida - 1/2 cucharada de Kirsch (sustituir por otro licor o zumo) - 350 gr de almendra molida   Preparación:   Batir las claras con la sal y el limón a punto de nieve (hasta que al poner boca abajo el recipiente no se caigan). Añadir poco a poco el azúcar tamizado, mezclando con suavidad con una espátula, hasta que todo haya quedado incorporado. Separar 100 ml con una cuchara y reservar. A la masa restante, añadir los demás ingredientes, trabajándolos con la espátula hasta tener una masa homogénea. Debe quedar uniforme, blanda y bastante húmeda, pero trabajable. Disponer sobre una superficie un papel antiadherente, una lámina de silicona (lo recomiendo) o espolvorear con más azúcar, y amasar un poco a mano, para darle más homogeneidad. Formar una bola y estirar con un rodillo, hasta dejar un grosor entrer 7 mm y 1 cm. Engrasar o forrar una bandeja de horno; cortar estrellas con un cortapastas enharinado e ir disponiéndolas juntitas sobre la bandeja (aprovechar al máximo el espacio, no crecen casi nada). Se pueden glasear ahora o reservarlo para una vez que estén horneadas. Glaseadas o no, dejarlas secar al aire durante toda la noche o un mínimo de 5-6 horas.
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